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如何使它在烧烤电路

2019-01-08 01:04:30 

娱乐

今年夏天,Marlando(Big Moe)Cason在竞争性烧烤节目“BBQ Pitmasters”中作为法官出任职位

爱荷华州Des Moines的自学厨师有着强烈的烹饪扒骨:他是堪萨斯城最成功的成员之一全国最大的烧烤联盟烧烤协会(KCBS)尽管赢得了超过8万美元的奖金和众多的活动锦标赛,但这位旅行管理员作为城市水处理操作工进行夜班工作为了继续建立自己的声誉,他沿着KCBS巡回赛,利用他的大部分奖金来支付继续参加巡回赛的费用卡森的身高是6英尺2,重约350磅,在“Pitmasters”上他穿着一双超大型围兜衣服尽管烧烤传统上黑人文化遗产,卡森是第一位成为赛季长的“Pitmasters”裁判的非洲裔美国人的厨师(之前唯一的黑人裁判是前美国橄榄球联盟球员沃伦萨普和阿尔(布巴)巴ker,一位在几集中出现作为嘉宾法官的餐馆老板)Cason也是第一位出现在节目中的非洲裔美国人参赛选手“你需要把它混合起来”,他告诉节目的制片人在他的试听录像带里,这仍然是张贴在他的网站上“你没有得到任何色彩”作为一名参赛选手,卡森以良好的食物和诙谐的笑声赢得了声誉,并且他被选中参加第二季的电视特别赛, -off系列“BBQ Pitwars”卡森在赛道和电视上都是一个重要人物,不仅因为他是非洲裔美国人,而且因为他在有限的预算中取得成功在卡尔森待了一段时间之后,卡森回到家中并翻转在该地区的房子投资他的第一个吸烟者他不太可能的赞助商,太阳能化学泵生产商Sun Pumper由他在电路上制作的朋友经营,他同意为Cason的烹饪设备提供资金,并帮助启动一系列品牌酱汁在一个业余爱好者的领域里,卡森正在争先恐后地去做赚钱是因为美国人对食物的痴迷,价格昂贵的小玩意儿作为身份象征,以及像“Pitmasters”这样的现实烹饪节目,半专业烧烤活动正在以每年大约25%的速度增长

大部分奖金是由烧烤和杂货公司提供的,他们被鼓励在KCBS赛道上宣传他们自己的品牌活动在过去的八年里,这一策略使全国比赛数量增加了三倍

联盟最大的赞助商山姆俱乐部支持三十一发生在停车场的停车比赛赞助商的目标是将休闲烧烤餐厅转变为娱乐比赛场地,这些比赛场地更有可能被淘汰

与开创烧烤活动的工薪阶层厨师不同,大多数KCBS参赛者都接受过大学教育, MMA Creative公司表示,该电路的营销机构Larry Oliphant是MMA副总裁,估计每年可以赚到五万多美元

目前在联盟中有一万五千名竞争对手,其中三分之一是严肃的竞争者 - 也就是说,愿意在吸烟者身上花费一万美元,在房车或烹饪预告片上花费十万美元,并且每周大约花费一千美元食品,燃料和其他费用整个行业已经涌现出提供有抱负的烧烤冠军的捷径,从调味料和食谱到准备班和定制吸烟者对于杂货行业来说,收益是双重的不仅竞争对手通常购买肉来练习他们的烹饪技术,但吸烟技术的增加已经部分地使烹饪过程自动化,从而引发了大馅饼商之间的军备竞赛,以获得最高质量的成分 - 这种切割可以在最近之前的一个咬人卡森的购物清单中留下印象见面包括十六个有机自由放养的鸡大腿,一个十七英镑的遗产杜洛克猪屁股,一个十八磅的和牛牛腩和切断器“你想从你能买得起的最好的肉类开始,”他告诉我说,“你将需要任何可以获得的边缘”KCBS成立于80年代中期由堪萨斯城夫妇和他们的酒友,他们出版了“The BullSheet”,这是一本每月出版的通讯,它可以跟踪当地的后院比赛“我们认为唯一的规则是没有一个可以被认真对待,并且这样做是理由因为驱逐,“联合创始人兼执行董事Carolyn Wells告诉我 (为此,她的第一支球队之一被命名为巴斯特大师赛)当队员意识到没有制定好的'提示的统一规则时,他们编纂了他们自己的,提供给裁判并且付了一个朋友来建立一个简单的计算机程序来帮助列表成绩今天,每个活动都包括四种菜肴:鸡肉,排骨,猪屁股或肩膀,牛腩这些评分是由一组评委进行的盲品评分得出的,评委小组使用九点评分范围从“不可食“到”优秀“国家排名是通过平均排名前十的成绩来确定的,这个系统鼓励网站管理员继续巡回赛,以便用较高的成绩取代较低的分数

比赛票价与老派的服务无异南部的堡垒为了在外观和质感等类别中取得胜利,大多数切割都是准备好的圣路易斯风格,脂肪肋尖摆脱肉类从骨头上掉下来 - 一旦完美的迹象 - 现在被认为是o vercooked即使装饰和酱料也受到监管“这不是你不知道的,这会伤害你这就是你所知道的不是这样,”在威尔罗杰斯的官方KCBS评判手册中借阅了一条警告

比赛规则,每个裁判都必须品尝每位参赛者的产品

为了确保手头有足够的裁判员,比如说在爱荷华州的Waucoma农村,Lynch家畜猪的牛仔队,Wells已经开发出了美食旅游

烧烤爱好者可以成为KCBS会员并参加为期一天的认证课程,他们可以品尝和评级菜肴没有最后的味觉测试 - 任何已付费玩的人都可以报名参加在全国各地举行的任何比赛结果结果一名女性在堪萨斯州肖尼的一门课程中告诉KCBS组织者,她是一个约13000名活跃法官的志愿者团队,其中一些人的口味不够“我忍不住了,我饿了”一直在为了赢得高收视率而赢得一场特别糟糕的鸡肉为了赢得比赛,卡森说厨师必须根据评委的地区喜好来调味食物堪萨斯城的人们倾向于喜欢辛辣的番茄和蜜糖沙司,而北卡罗莱纳州人更喜欢以醋为基础的稀释剂毫不奇怪,许多老式烧烤餐厅都没有通过竞争新风格来冒着名声为了Wells的最佳回忆,堪萨斯城的两家顶级餐厅,Arthur Bryant's和Gates从来没有托管的KCBS团队“有些餐馆业者认为,如果他们竞争并输,这会伤害他们的业务,”她告诉我说,因为亚瑟布莱恩特和盖茨都是非洲裔美国人,在市中心附近有旗舰,所以有一个无法逃避的潜台词:曾经帮助团结黑人社区的烹饪方法的商品化,现在排除了他们“灵魂食品”的作者阿德里安米勒, “他说,虽然黑人餐馆经常在几十年前赢得家庭烹饪比赛,但他们开始辍学的部分原因是竞争性烤肉的高档方面感觉不真实”当你有一些成功并且正在成长的东西时,你必须做出选择“米勒告诉我说,”我确信人们并不是故意试图挤压非洲裔美国人,但这只是一个结果

“去年夏天,当竞争在Waucoma的猪仔牛仔节,卡森他承认,有史以来黑色烹饪传统的白色主宰在他的时代给他带来了困扰:“我从字面上意识到他们认为他们对你有利,因为他们是白人,”他说,“他们从来没有看到任何黑人做当他们发明烧烤的人时,他们开始思考黑人不能做饭“卡森失去了Waucoma会议,部分原因是他无法或不会适应地区的口味(北爱荷华州是ap蕾丝在那里,果冻的鞭子通过一个夏季沙拉,所以一个厨师准备了一个类似糖果涂层的甜酱)卡森已经学会了步步高升起伏“我不能让我的东西那样, “他后来说”我做饭做饭的方式“卡森的电视演出可能不够大或不足以支持一家餐厅,但他的新名气帮助他赢得了新的代言交易今年夏天,卡森的纸板剪纸出现了作为与猪肉生产商史密斯菲尔德和国家猪肉委员会合作的一部分,沃尔玛超级中心的肉类部分 卡森自己的调味品系列即将在中西部杂货连锁店Harps上市,他希望有一天能达成一项全国性协议,这可能带来足够的收入,让他可以放弃他的日常工作